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手撕盐酥鸡怎样做才好吃呢

日期:2018-12-28(原创文章,禁止转载)

鸡肉可以做成很丰富的美食,相信每个人都吃过多种鸡肉美食,今天介绍的是手撕盐酥鸡,相信很多人都没享受过这道美食,如果你也喜欢制作食物的话,就来学习做这道美食的方法吧。

一、手撕盐酥鸡的做法

材料

主料:鸡大腿肉(Thigh)7块,鸡蛋1个,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,盐3小勺,咖喱粉1/2小勺,九层耿马傣族佤族自治县哪家治癫痫病比较好塔1把

椒盐粉配料:胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,咖喱粉1/2小勺,盐2-3小勺

做法

1、首先在材料上选用的鸡的大腿肉,就是鸡腿上面连接身体的那块,一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然咯,偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的,会方便很多,但是口感上就会差咯!

2、将多余部分的油脂去除,用治疗癫痫的药卡马西平贵么小刀将骨头取出,鸡肉切块,一般一块大腿肉切成6-7小块。注意:取骨头的时候如果有软骨,留在鸡肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪费,加冷水小火熬,可以用来烧汤!

3、准备腌制鸡肉的材料:鸡蛋1个,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡保定市看羊角风的好医院椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,盐3小勺,咖喱粉1/2小勺。

4、先将鸡肉跟湿性材料混合,鸡蛋,生抽,酒,蒜泥;再加入干性材料,完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时,使鸡肉入味,当然,放一夜最好!鸡肉吸收了水分,口感更嫩!

5、之后开始准备椒盐粉,就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅,将所有材料混合倒入锅中,小火炒,注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以云南省治猪婆疯首选医院了,放凉以后装到小罐子,密封保存可以用很久!

6、从冰箱取出腌制好的鸡肉,沾上淀粉,注意:蘸的时候动作要轻,不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来,从而影响口感。

7、将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里,静候5分钟左右,使其‘返潮’,可以看到,刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用),外壳又不至于破裂。

8、先用低温(差不多140左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟;

9、把鸡肉捞出,沥干油;同时将油温调高,大概190左右,再次放入鸡肉,再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不至于太干。

注意:如果一直用低温炸,需时长,那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!

二、台湾小吃盐酥鸡

材料

鸡肉(鸡脯肉或者鸡腿肉),生菜叶(几片就可以,主要用来装饰),盐,白糖,红薯淀粉,葱姜丝,五香粉,椒盐,辣椒粉,酱油

做法

1.先将鸡肉洗净,切成大小一致的小块,放在一个容器内,加入盐,白糖,葱姜丝,五香粉,酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉(最好选用颗粒较粗的蕃薯粉,也叫地瓜粉)。

3.锅内倒入油,这次油要稍微多一点,将鸡肉一块一块的下入锅中炸,炸的过程中可以适当的搅动一下,以免鸡块之间粘连,炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉,拌匀就可以吃了,装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

三、去骨盐酥鸡腿

1、鸡腿去骨,切块,加入A料,醃渍24H以上

2、取出准备食用的量,打一颗蛋,让每块肉均匀薄薄地抹上蛋液

3、再把抹上蛋液的肉,放入B料碗中,一边按压,一边抖动,让肉均匀地裹上一层薄薄粉

4、等待约5分钟,肉片稍微好像变湿湿貌(反潮,可使炸的时候不脱粉)

5、反潮后,热油锅,油温到达170度时,再逐一放下肉块定型(油温不到,肉粉无法定型)

6、视肉块大小,炸约3分钟开大火捞起五分钟后,再入油锅炸酥外表(约1-2分钟)准备起锅时,仍须转大火逼油后夹出完成。

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